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【中文期刊】 孙秋 崔慧如  等 《现代食品》 2024年30卷3期 73-77页

【摘要】 研究一种成分中包含松茸的酸奶品的制备生产工艺,通过该方法生产出的产品含有较多的β-葡聚糖活性成分,能够满足亚健康人群的营养需求并具有松茸的特殊鲜美口感,助力于人们的高品质生活.选用松茸子实体,采用酿酒酵母发酵松茸,然后将其与牛奶、乳酸菌等

【关键词】 松茸； β-葡聚糖； 酿酒酵母；

【中文期刊】 陈柯志 刘锦燕  等 《中国真菌学杂志》 2023年18卷4期 364-369页 ISTICCSCD

【摘要】 脂质组分在双分子膜中不对称分布是广泛存在于真核细胞中的现象,有助于膜系统的出芽和融合,从而促进胞吞胞吐、蛋白分选运输等生理过程.多种蛋白参与维持脂质不对称,其中P4型ATP酶是重要的脂质转运体.P4型ATP酶又称脂质翻转酶,主要介导氨基

【关键词】 脂质不对称； P4型ATP酶； 脂质翻转酶；

【中文期刊】 陈偲 张明  等 《食品工业科技》 2023年44卷16期 155-163页

【摘要】 为了探究具有不同菌种关系的乳酸菌和酵母菌在泡菜发酵过程中的发酵性能,本实验选取不同食品来源的8株乳酸菌和 5株酵母菌,通过代谢产物交叉培养及菌株共培养方法,筛选到一对具有互促关系的乳酸菌和酵母菌,即植物乳杆菌(

【关键词】 植物乳杆菌； 酿酒酵母； 共培养；

【中文期刊】 林斌 唐洁  等 《中国酿造》 2023年42卷4期 131-136页

【摘要】 为了筛选可用于清香型白酒酿造的低产正丙醇酵母菌株,该研究从劲牌有限公司酒曲中分离筛选低产正丙醇的酵母菌株,采用形态学观察及ITS区域序列比对分析对其进行菌种鉴定,并进一步进行菌株耐受性分析和白酒酿造实验探究酵母菌株应用的潜力.结果表明,

【关键词】 低产正丙醇； 酿酒酵母； 分离；

【中文期刊】 刘宜睿 魏雯丽  等 《食品研究与开发》 2023年44卷13期 113-119页

【摘要】 为探究混菌发酵桑葚果酒的酿造工艺,通过单因素试验探究菌株、接种时间、接种体积比、发酵时间和发酵温度对桑葚果酒品质的影响,并以单因素试验为基础,设计响应面优化试验.结果表明,库德毕赤酵母K1 最适与酿酒酵母配伍发酵.混菌发酵桑葚果酒的最优

【关键词】 桑葚果酒； 库德毕赤酵母； 酿酒酵母；

【中文期刊】 曹云 曹文涛  等 《食品与发酵科技》 2023年59卷1期 83-89页

【摘要】 为了筛选耐高温产酒精酵母菌,以贵州省茅台镇酱香型酒厂的第四轮次酒醅为实验材料,采用平板划线分离法筛选出37株酵母菌,从37株酵母菌中通过热致死温度、TTC染色法获得1株耐高温且高产酒精的J18菌株,对其在最高发酵温度的耐乙醇、耐酸、耐糖及

【关键词】 耐高温； 高产酒精； 酿酒酵母；

【中文期刊】 刘丽娜 杜仁鹏  等 《黑龙江大学自然科学学报》 2023年40卷2期 199-208页

【摘要】 酵母菌胞外多糖(Exopolysaccharides,EPS)具有提高机体免疫力、抗氧化、抗肿瘤和降胆固醇等良好的功能特性,广泛应用在食品和医药等领域.为了丰富高产EPS酵母菌的菌株来源,从实验室保藏的10 株酵母菌中筛选出一株高产EPS

【关键词】 酿酒酵母； 胞外多糖； 筛选；

【中文期刊】 袁瑛姿 钟泓卉  等 《北京化工大学学报（自然科学版）》 2023年50卷3期 14-26页

【摘要】 黄芪是一种重要的中药材,为豆科植物黄芪的干燥根,含有黄酮类、多糖类、皂苷类等多种成分.环黄芪醇主要由黄芪中的黄芪甲苷转化而成,具有抗氧化、抗衰老等多种生物活性.但是现有的环黄芪醇生产策略依赖于中药提取,难以大规模生产.合成生物学技术的快速

【关键词】 环黄芪醇； 酿酒酵母； 微生物细胞工厂；

【中文期刊】 姜娇 史学容  等 《中国食品学报》 2023年23卷11期 114-124页

【摘要】 为探究混菌发酵对葡萄酒理化指标及酒样颜色的影响,利用3株优选乳酸菌6-20、GZC3、V22与酿酒酵母CECA进行同时和顺序发酵,综合探究乳酸菌-酵母接种时序对模拟红葡萄汁混菌发酵的影响.结果表明,各混菌组合间具有良好适配性,发酵期间

【关键词】 酿酒酵母； 乳酸菌； 混菌发酵；

【中文期刊】 张秀洁 郭全友  等 《中国食品学报》 2023年23卷10期 73-80页

【摘要】 研究发酵过程中微生物在不同环境因子下的生长动力学,对发酵鱼产业发展及产品质量提高具有重要意义.红酒糟为福建特产香糟大黄鱼的发酵原料.以源自红酒糟中优势菌株短乳杆菌和酿酒酵母为研究对象,研究环境因子对发酵菌株的影响,测定不同NaCl、pH和

【关键词】 红酒糟； 短乳杆菌； 酿酒酵母；